Zeleni čaj se pravi od lišća biljke Camellia sinensis. Najvažniji sastojci zelenog čaja su: kofein, polifenoli tj katehini (najpoznatiji EGCG tj Epigallocatechin gallate), teanin i druge aminokiseline , eterično ulje , vitamin A, vitamin B2, vitamin B12, vitamin C vitamin E, hlorofil, organske kiseline, fluorid, željezo, kalijum, mangan, bakar, teofilin, teobromin. Zeleni čaj je moćan antioksidant.
